En avance sur leur temps. Les populaires et délicieux jaunes d’œuf du couvent de San Leandro fêtent leur anniversaire. Ce mercredi 16 août marque le 100e anniversaire de leur enregistrement en tant que marque. Il y a un siècle, les religieuses augustines ont remarqué le potentiel de cette friandise que la communauté fabriquait depuis au moins 1591, selon leurs archives. L’enregistrement, qui a été renouvelé depuis lors, a permis d’empêcher les tentatives de vente de substituts portant le nom de la boulangerie du couvent. Ce fut le cas il y a quelques années. Ce mardi, à l’occasion de la fête de l’Assomption, il sera possible d’acheter les populaires yemas dans l’église du couvent. ; à l’occasion de la vénération de la Vierge de l’Amour. .
La marque déposée il y a cent ans est « Yemas del Convento de San Leandro ». Comme l’indique le document estampillé par le bureau madrilène d’Agustín Umbría, outre ce nom commercial, l’enseigne des religieuses augustines est protégée : « La marque consiste en un bouclier ovale formant un cadre sur lequel est écrit « Yemas del Convento de San Leandro » Séville ». « Les religieuses ont enregistré leur produit alors que personne d’autre ne le faisait. De plus, elles ont créé la première boulangerie industrielle en 1901 », explique Salvador Guijo, historien du monastère.
Les yemas de San Leandro, dont les œufs et le sucre sont les seules matières premières, sont une pâtisserie sévillane depuis au moins 1591. À cette date, ils sont mentionnés dans les archives du couvent. Ils sont fabriqués à la main dans l’atelier connu sous le nom de San José. Il est situé dans la galerie inférieure sud, autour de la partie la plus occidentale du cloître principal. L’atelier est un noyau indépendant organisé autour d’une petite cour à colonnes blanches. Ce secteur comprend l’angle entre la rue Zamudio et la place San Ildefonso. « Le nom de San José n’est pas anodin. Les religieuses de ; San Leandro ont été les premiers à faire de la vente de confiseries un mode de vie. Bien qu’ils le fassent depuis la confiscation, leur situation a été officialisée auprès des autorités fiscales industrielles et commerciales de Séville, en enregistrant leur activité en tant que confiserie et pâtisserie, établie au numéro un accessoire de la Plaza de San Ildefonso. L’enregistrement a eu lieu le 1er mai 1901, jour de la fête de saint Joseph travailleur. C’est l’abbesse María del Espíritu Santo Sánchez Márquez qui a créé la boulangerie, étant ainsi la première religieuse à travailler dans la ville », précise Guijo.
Vingt-deux ans plus tard, le 16 août 1923, une autre abbesse enregistra cette douceur de manière prémonitoire.
Les jaunes d’œuf sont fabriqués selon un processus complexe, sans aucune machine. Leur goût est resté pratiquement inchangé depuis la fin du XVIe siècle, bien que l’origine des matières premières ait changé pour des raisons évidentes. Le couvent disposait d’un grand poulailler dans le jardin supérieur du monastère. Outre l’approvisionnement en fruits et légumes, les moniales recevaient les œufs nécessaires à la production des jaunes d’œuf si prisés : « Lorsque l’activité devint industrielle et dut répondre aux exigences légales, on commença à acheter des œufs, comme le montrent les notes conservées dans les archives. Ils achetaient aussi du sucre. Il faut rappeler que les œufs étaient une denrée de luxe et coûteuse ».
Les jaunes d’œufs étaient vendus sur le tour du couvent de San Leandro tout au long de l’année. Il y a un peu moins de dix ans, on a commencé à fabriquer des pestiños de San Agustín et des madeleines de Santa Rita pour ceux qui n’aiment pas les sucreries aux œufs. Pendant la période de Noël, El Corte Inglés passe une commande qui est vendue exclusivement dans les établissements de Séville. Ce 15 août est une excellente occasion de visiter l’église du couvent, de contempler la Vierge de l’Amour dans sa vénération et d’acheter quelques friandises pour aider les religieuses à entretenir leur monastère historique. Les délicieux yemas de San Leandro peuvent également être achetés par téléphone au 954224195 ou par courrier électronique à l’adresse [email protected]. Les commandes peuvent être passées dans toute l’Espagne.