Seuls 15,5 % des Italiens emportent chez eux les aliments non consommés lors d’un déjeuner ou d’un dîner au restaurant, alors que la quasi-totalité des restaurateurs (91,8 %) sont équipés pour le permettre. Un pourcentage qui tombe à 11,8 % si l’on considère plutôt le vin. Des signes de changement encore trop timides à l’heure où l’attention portée au gaspillage, notamment alimentaire, n’a jamais été aussi forte et où 36 % des dépenses alimentaires des ménages transitent par l’extérieur du domicile. C’est ce qui ressort d’une enquête de Fipe-Confcommercio et Comieco (Consortium national pour la récupération et le recyclage des emballages à base de cellulose), présentée lors d’une conférence de presse intitulée « Gaspillage alimentaire : au restaurant, le Doggy Bag s’appelle un penny back ». L’événement a été organisé, explique une note, dans le but de faciliter un débat sur les outils nécessaires pour sensibiliser les consommateurs et les restaurateurs à la question et de faire le point sur l’utilisation du fameux « doggy bag », au centre de l’actualité et faisant l’objet d’un certain nombre de propositions de lois.

Selon un restaurateur sur deux, le faible nombre de demandes de doggy bag s’explique par une certaine gêne du client à demander d’emporter ses restes. Mais les désagréments (19,5%) et l’indifférence (18,3%) font également partie des raisons qui expliquent la réticence des consommateurs à faire une telle demande. Cependant, la perception des consommateurs semble être plus que positive. 74 % des Italiens se déclarent favorables à la possibilité de rapporter chez eux les aliments qu’ils n’ont pas pu consommer. Pour 22 % d’entre eux, il s’agit même d’une variable importante dans le choix d’un restaurant.

À cette occasion, Fipe et Comieco ont renouvelé la collaboration qui, en 2019, a permis de promouvoir le projet « Rimpiattino », la version italienne du « doggy bag », grâce auquel des récipients en papier emblématiques ont été distribués aux restaurants participants pour emporter la nourriture et le vin non consommés à table. Au total, à ce jour, 24 000 « Rimpiattini » ont été distribués à 875 restaurants dans 22 villes. Parallèlement, la nouvelle application « Sprecometro », qui mesure les déchets alimentaires en dehors de la maison, a également été présentée. Elle est le fruit d’une collaboration entre Fipe et l’Observatoire international Waste Watcher, dirigé par le professeur Andrea Segrè de l’université de Bologne.

« Nous renouvelons avec engagement et responsabilité notre collaboration avec Comieco sur le projet ‘Rimpiattino’, pour relancer une initiative qui a parcouru un long chemin depuis 2019, en entrant dans de nombreux restaurants en Italie à la fois pour sensibiliser au problème du gaspillage alimentaire et pour donner aux aliments la valeur qu’ils méritent », a déclaré Lino Enrico Stoppani président de la Fipe- Confcommercio – Que la lutte contre le gaspillage alimentaire, un thème sur lequel la Fédération a toujours été à l’avant-garde, soit de plus en plus à l’ordre du jour politique est un fait positif, car il englobe également les valeurs de l' »Expo Milano 2015″, mais le bon défi nécessite avant tout un effort culturel pour surmonter les nombreux préjugés qui conditionnent encore les choix des gens. En d’autres termes, nous avons besoin d’une « poussée douce » qui conduise à des comportements vertueux capables de faire la différence. La diffusion volontaire du Rimpiattino parmi les restaurateurs », conclut-il, « a précisément pour objectif de briser le mur de la gêne qui représente encore l’obstacle le plus important à la diffusion des comportements anti-gaspillage ».

« Le secteur de la restauration peut représenter un canal de promotion important pour la gestion correcte de la nourriture et du vin non consommés à travers l’adoption de bonnes pratiques », a déclaré Carlo Montalbetti, directeur général de Comieco. « C’est pourquoi, avec Fipe, nous travaillons au renouvellement de l’offre d’environ 20 000 Refillables, que les restaurateurs pourront demander sur une base volontaire ». Une bonne habitude déjà promue lors de l’Expo 2015 et que nous consolidons aujourd’hui, en confirmant le rôle central de l’emballage papier (réutilisable et recyclable) comme outil de promotion et de diffusion d’une culture anti-gaspillage ».

« Plus que d’obligation, en ce qui concerne les sacs alimentaires dans les restaurants, nous devrions parler de prévention, de durabilité et d’éducation alimentaire. Le « Rimpiattino » lancé il y a quelques temps par Fipe et Comieco rend très bien le sens de la prévention des déchets – a observé le directeur scientifique de Waste Watcher et professeur d’économie circulaire Andrea Segrè, fondateur de la Journée nationale pour la prévention du gaspillage alimentaire – Le 5 février prochain, Journée nationale pour la prévention du gaspillage alimentaire, lors de l’événement officiel à Rome, nous lancerons un Observatoire sur les déchets dans les restaurants italiens grâce à la nouvelle fonction de l’application institutionnelle Sprecometro ».