jeu. Juin 13th, 2024

« Quand j’étais petite, j’ai étudié à l’institut des beaux-arts. Mais j’ai ensuite demandé à mes parents de me laisser entrer à l’école hôtelière Amerigo Vespucci. La cuisine a toujours été ma passion. Et je suis très heureuse de travailler aux fourneaux pour inventer et préparer des plats et des desserts pour nos clients… ». Avec sa blouse blanche et ses cheveux relevés dans son toque blanche, comme le chapeau blanc de la chefFederica a un air professionnel qui contraste avec son caractère enjoué. Mais en cuisine, elle est comme ça : attentive, précise, méticuleuse dans les préparations et les détails, à tel point que – dit sa mère Patrizia – « le chef Paolo n’a pas peur de la laisser utiliser des couteaux, très tranchants et dangereux, comme le savent tous les chefs ». Federica, 37 ans, enregistrée sous le nom de Pucciarello, est l’un des piliers de la brigade de cuisine du restaurant « Etico Food », situé dans le quartier de Flaminio, à deux pas de la Piazza del Popolo et de Villa Borghese. Une idée née de l’imagination et de la volonté d’Antonio Pelosi, dans le prolongement de l' »Ethical Hotel » déjà existant, pour donner « une opportunité de travail et d’intégration sociale à des personnes handicapées, en travaillant aux côtés de professionnels de la restauration ».

Risotti gourmetbiscuits et tartes.  C’est ainsi que Federica est née trisomique, ce qui ne l’a pas empêchée de choisir sa voie avec passion et de la poursuivre avec ténacité et rigueur, jusqu’à son arrivée à Etico, où elle est chaque jour le bras droit du chef Paolo Marigliano, auprès duquel elle apprend les secrets du métier. Ce n’est pas qu’elle soit novice : avant d’arriver à Etico, elle a travaillé pendant huit ans dans une trattoria romaine typique, « La Cacciarella », se démêlant en tant qu’assistante du chef entre les carbonare al dente et les amatriciane juteux. Mais « c’était une routine un peu contraignante, je voulais plus », se souvient-elle, « un endroit où je pourrais m’épanouir professionnellement ». C’est ainsi que, pendant Covid, elle a soumis un curriculum vitae à Ethics : lors de l’entretien, il a fait mouche. Et en 2022, alors que de nombreux restaurants subissent encore les conséquences des fermetures forcées liées à la pandémie, la direction la rappelle et lui propose un stage. Jour après jour, son parcours s’est progressivement enrichi de nouvelles connaissances et de nouveaux ingrédients. Aujourd’hui, aux dires des clients, elle est passée maître dans l’art difficile de la pâtisserie : « Mes tartes et mes biscuits sont très appréciés, semble-t-il », sourit-elle. Mais son répertoire ne s’arrête pas là, comme en témoigne le livre de recettes « Federica’s Kitchen », imprimé avec le soutien de ses parents, dans lequel on trouve, des entrées aux desserts, toutes sortes de délices, y compris un risotto, une salade de pommes de terre et une salade de pommes de terre. gourmet truffe blanche à la poutargue ».

« Alimentation éthique.  Federica, bien sûr, n’est pas la seule apprentie talentueuse à être passée dans ces couloirs. « L’Albergo Etico Roma et le restaurant Ethical Food sont un seul et même projet d’inclusion sociale, désormais BCorp », explique la directrice Maria Serena Tino. « L’un est né à Noël 2018, l’autre, le restaurant, en mai 2021, en réponse aux fermetures dues à Covid ». Comment cela fonctionne-t-il ? « Des apprentissages de plusieurs mois sont activés dans lesquels des filles et des garçons avec des capacités différentes sont soutenus par des professionnels de l’accueil, de lal’entretien ménagerla cuisine et la salle de bar », explique Tino, également animateur du groupe scout Roma 15 Agesci, « afin de mettre à profit leurs compétences et de leur permettre d’apprendre un métier ». À la fin de la période, les stagiaires sont aidés à devenir des professionnels dans d’autres établissements, à tel point que « sur 35 jeunes qui sont passés par nous depuis 2019, les deux tiers ont trouvé un emploi à la fin du stage ».

Rome  tout compris . Dans la capitale, les réalités de travail « inclusives » sont plus nombreuses qu’on ne le pense. « Grâce à la synergie avec les institutions et le tiers secteur, rapporte Daniele Caldarelli, président de la section romaine de l’Association italienne des personnes atteintes du syndrome de Down et également chef scout, il y a plus de 50 entreprises avec lesquelles nous collaborons quotidiennement. Grâce au travail effectué par le Service de placement professionnel en accord avec le Département des politiques sociales de Roma Capitale (et en synergie avec les services publics locaux), 75 travailleurs sont actuellement employés dans différents contextes : la restauration, comme Federica, mais aussi le commerce, l’hôtellerie, les bureaux publics. Parmi eux, 90 % sont employés dans le cadre de contrats à durée indéterminée, tandis que sept bénéficient de stages. Mettre en œuvre une pratique inclusive dans le monde du travail », explique Barbara Funari, conseillère pour les politiques sociales de la municipalité de Rome, « signifie non seulement abattre les barrières physiques qui sont malheureusement encore présentes, mais aussi les barrières culturelles, en permettant un changement de mentalité sur le placement des personnes handicapées » et en « passant des préjugés à la valorisation concrète des différences ». C’est ce que confirme Lucia Tutone, responsable des ressources humaines au « Mercato Centrale Roma » : « L’expérience de notre entreprise avec les travailleurs trisomiques est née en 2018 lorsque – compte tenu de la croissance de notre entreprise – la loi nous a « obligés » à embaucher un travailleur handicapé. Nous avons pris contact avec l’Association italienne des personnes trisomiques à Rome et avons découvert un monde de projets et d’opportunités ». Depuis, poursuit Lucia, « avec Valerio, Matteo et Eugenio, nous avons tous grandi : nous avons appris à mieux définir nos rôles, à être plus clairs et plus transparents dans nos procédures, à ralentir et à synchroniser nos temps lorsque c’est nécessaire. Ce qui n’est pas facile pour une réalité aussi importante que le Mercato Centrale qui, situé à l’intérieur de la gare Termini de Rome, voit passer plus de 10 000 clients par jour ».

Entreprise et intégration.  Entre-temps, à Ethical chef Paolo est en pleine effervescence. Notre cuisine est traditionnelle mais avec des touches de fantaisie, attentive à la qualité des matières premières et à l’approvisionnement en produits issus d’autres réalités socialement inclusives et durables », explique Serena Tino, « ici, l’entreprise et l’intégration marchent ensemble ». Et elles sentent bon, à en juger par les odeurs appétissantes qui se répandent dans les locaux. Federica, en première ligne, est déjà à sa place, la touche sur la tête, prête à servir gracieusement ce que ses mains et celles des autres cuisiniers ont préparé.

Autres expériences. « Le secret ? Le travail d’équipe

Quelle est la recette pour que les placements professionnels des personnes atteintes du syndrome de Down fonctionnent ? Les ingrédients, selon ceux qui y travaillent depuis des années, sont divers. En premier lieu, l’autonomie et les compétences des travailleurs, l’organisation du travail selon des lignes directrices, la communication, la sensibilisation et la culture d’inclusion développée par les entreprises. En outre, une liste noire spéciale d’experts mentionne les « obstacles et les erreurs à éviter ». Lesquels ? « Le peu de synergie avec les services publics de la région, les préjugés, l’accompagnement inadéquat dans la relation entre le travailleur et l’entreprise ». Si vous pensez qu’il s’agit d’évaluations faites de cette manière, juste pour le plaisir d’argumenter, allez parler à ceux qui vivent déjà ce genre d’expérience.

L’histoire de ceux qui s’en sortent grâce aux patrons et aux collègues 

Daniela, par exemple, a 31 ans et travaille depuis cinq ans comme vendeuse dans l’un des points Nespresso de Rome. Un travail qu’elle apprécie et qui, grâce aussi au salaire, lui permet de se sentir libre et indépendante. Alice, quant à elle, a « vingt-six ans et demi » (pour être précis) et vient de terminer sa première année dans le magasin de sport Adidas du centre commercial Castel Romano, près de Rome. Il est chargé des ventes, du réapprovisionnement de l’entrepôt et de l’évaluation de la satisfaction des clients à la sortie du magasin. Il m’arrive d’être bloquée, d’être fatiguée ou de ne pas être satisfaite de ce que je fais », dit-elle, « mais grâce à l’aide de mes collègues, je parviens à surmonter les difficultés ». A ses côtés, le personnel du magasin travaille comme une véritable équipe, qu’Alice sent toujours à ses côtés, à qui elle peut demander de l’aide lorsque les rayons sont trop hauts pour elle ou lorsqu’elle pense ne pas pouvoir s’en sortir. Une équipe « de cœur » à laquelle, à son tour, elle ne se lasse pas de dire, comme un vrai coach, « n’abandonne jamais, car c’est ensemble que ça se passe ».

Son patron, Sergio Santini, directeur du magasin Adidas de Castel Romano, résume ainsi la situation : « Comme pour tout placement, avec Alice, nous avons commencé par apprendre à nous connaître, en favorisant la relation avec tous les membres de l’équipe par le biais du processus d’intégration, ce qui nous permet d’accroître la confiance et de surmonter la méfiance de part et d’autre. Ce qui a fait la différence, c’est son sourire contagieux et sa détermination ». Aujourd’hui, les rôles ont changé : Alice « est devenue un élément essentiel » pour accueillir les nouveaux employés, les aider à surmonter les difficultés des premiers jours et les assister dans les procédures de la salle de vente ou le réapprovisionnement des marchandises. Un exemple concret et non rhétorique de la manière dont l’intégration efficace d’expériences et de personnes différentes est un atout pour tous, travailleurs et entreprises.

By Nermond

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