La croissance des touristes ayant effectué au moins un voyage avec la gastronomie et le vin comme motivation principale se poursuit : ils sont 58 % en 2023, soit 37 points de pourcentage de plus qu’en 2016. Sept sur dix en ont fait au moins cinq en 2022 (+25% par rapport à 2021). Un chiffre en ligne avec les conclusions de l’étude de l’Institut de recherche sur le vin et la gastronomie. Commission européenne du voyage selon laquelle les propositions à thème culinaire sont les plus recherchées par les voyageurs du Vieux Continent. L’alimentation se confirme comme la véritable valeur ajoutée des vacances dans notre pays, pouvant compter sur l’agriculture la plus « verte » d’Europe avec 5 450 spécialités obtenues selon des règles traditionnelles prolongées dans le temps depuis au moins 25 ans et enregistrées par les Régions, 320 spécialités AOP/IGP, 415 vins DOC/DOCG et le leadership en matière de produits biologiques avec 86 000 entreprises. L’alimentation, rappelle le Coldiretti est devenue la principale voix de la budget des vacances en Italie, avec plus d’un tiers des dépenses pour les repas dans les restaurants, pizzerias, trattorias ou agriturismi, mais aussi pour la cuisine de rue ou les souvenirs de la gastronomie et du vin dans les marchés, les festivals et les foires de campagne. L’impact économique est estimé à plus de 30 milliards d’euros en 2023, répartis entre les touristes italiens et étrangers. Notre pays est confirmé comme le leader du tourisme « vert », avec près de 14 millions de présences dans les plus de 25 000 agritourismes répartis sur l’ensemble du territoire national. Quant aux œnotouristes, ils sont 14 millions, pour un chiffre d’affaires de 2,5 milliards d’euros. Selon la Rapport sur le tourisme viticole et gastronomique La Sicile, l’Émilie-Romagne et la Campanie sont les meilleures régions vinicoles et gastronomiques, Naples, Bologne et Rome étant les villes les plus prisées. Les Italiens sont aujourd’hui les premiers voyageurs gastronomiques du pays, et le fait qu’ils ne connaissent pas encore de nombreux produits typiques de la région représente une occasion de mettre en valeur les zones rurales et de développer le tourisme intérieur. Le désir de nouveauté du touriste représente une opportunité à saisir immédiatement. Par exemple, il est souhaitable de stimuler l’ouverture au tourisme de tous les lieux de production – caves, moulins à huile, fromageries, charcuteries, chocolateries – avec des propositions de visites et de dégustations à la ferme. L’œnotourisme et le tourisme alimentaire représentent une option pour désaisonnaliser les flux et rendre les destinations attrayantes tout au long de l’année, en garantissant un travail constant aux personnes qui travaillent dans ce domaine. En ce sens, le Tourisme AOP c’est-à-dire des expériences touristiques liées à des projets authentiques sur des produits à indication géographique coordonnés, à plusieurs niveaux, par les Consortiums de protection. Un phénomène en pleine expansion qui peut compter sur une production de 19,1 milliards d’euros, qui représente 21 % du secteur alimentaire national et couvre 100 % des provinces italiennes (Rapport Ismea-Qualivita 2022). L’approbation du projet de règlement européen sur les indications géographiques par la commission de l’agriculture et du développement rural du Parlement européen le 20 avril 2023 a donné une impulsion supplémentaire avec la définition des compétences touristiques des consortiums de protection par l’attribution d’un rôle institutionnel dans la promotion de l’œnotourisme. Grâce à la notoriété internationale des produits IGP italiens et aux nombreuses initiatives promues par les Consorzi di tutela, les filières AOP/IGP sont de plus en plus au centre de l’offre touristique nationale, comme en témoignent de nombreux exemples. En effet, les principales filières et les consortiums de protection sont déjà impliqués dans le tourisme AOP : Vin (caves ouvertes, Gran Fondo Gallo Nero, Brunello Temple, etc.), huile (pressoirs ouverts, oliveraies ouvertes, etc.), fromage (fromageries ouvertes, Made in Malga, etc.), produits carnés (Aria di Festa, Open Windows, etc.), vinaigre balsamique (vinaigreries ouvertes), spiritueux (distilleries ouvertes, grappilleries ouvertes, etc.). Pour la seule année 2022, l’Observatoire Qualivita a recensé plus de 230 événements organisés par les Consortiums de protection, dont des dégustations, des visites en plein air, des festivals et des initiatives qui ont répondu à la demande des citoyens pour des expériences authentiques dans les territoires de la gastronomie et du vin.  Outre cet aspect, il existe de nombreux éléments positifs liés à la coordination des Consortiums de protection : la formation d’un consommateur de plus en plus conscient à travers des activités expérientielles, capable de transférer toutes les valeurs de la chaîne d’approvisionnement telles que le « savoir-faire », les facteurs environnementaux, le patrimoine artistique et culturel ou le patrimoine historique et social, jusqu’à l’introduction d’une gestion durable coordonnée sur le territoire, capable de sauvegarder les ressources naturelles.

Les nouvelles et anciennes professions liées à l’alimentation et au vin 

Avec le développement de l’œnotourisme et de la gastronomie, de nouvelles professions apparaissent et se répandent, tandis que les plus traditionnelles s’enrichissent de nouvelles tâches impliquant de nouvelles compétences transversales. Par exemple, le métier traditionnel de Par exemple, les gérants traditionnels d’agritourisme, de restaurants ou de trattorias, les maîtres et sommeliers, et enfin les chefs cuisiniers, se transforment en « ambassadeurs » de la gastronomie, du vin et de la culture locale.  Parmi les figures émergentes, on trouve les le responsable de l’accueil dans les exploitations agricoles et viticoles, le responsable des destinations œnogastronomiques et le guide œnogastronomique. . Le responsable de l’accueil est la personne à qui l’on confie, dans les structures organisationnelles moyennement complexes et à haut niveau de service, la responsabilité de gérer et de planifier tous les services d’accueil, en répondant de l’organisation de ces derniers, dans le respect des normes de qualité, de quantité et de coût préalablement établies. Dans la grande majorité des caves italiennes, le responsable de l’œnotourisme remplit toutes les fonctions, mais en réalité, il devrait y avoir deux rôles distincts : un rôle de front office, qui est en contact direct avec le public, et un rôle de back office, qui agit en tant que directeur. Le coordinateur du back office doit créer les produits et les événements, gérer les activités commerciales, de marketing et de communication, et vérifier la régularité fiscale, administrative et sanitaire de tout ce qui a trait à l’hospitalité d’entreprise. Le gestionnaire de destination est la personne chargée de promouvoir et de lancer ou de relancer le tourisme sur un territoire donné. Il doit optimiser l’utilisation des ressources humaines et économiques disponibles afin de mettre en valeur les particularités culturelles, environnementales et œnogastronomiques qui constituent l’attrait touristique de la destination elle-même. Le guide gastronomique combine les compétences du sommelier, du guide touristique et environnemental et de l’accompagnateur. Il doit avoir la capacité de transformer les émotions en mots. Par sa voix, il doit conduire l’oenotouriste dans un monde de passions, de valeurs, de sentiments positifs et d’amour de la terre et du vin. Le ton de la voix est essentiel pour transmettre les émotions. Parler d’une voix monocorde, sans pause ni changement de rythme, ennuie, diminue l’attention et transforme tout discours en cours magistral. Il faut également faire attention aux pauses trop longues, qui peuvent être gênantes et modifier l’implication émotionnelle des invités.

La formation devient cruciale 

Il existe de nombreux masters spécialisés sur des thèmes tels que l’alimentation, le vin, la nutrition. Tous très différents : design alimentaire, gestion agroalimentaire, traçabilité alimentaire, culture alimentaire et sa valorisation, nutrition clinique. Les diplômés qui aspirent à suivre un tel cursus peuvent ainsi acquérir une formation académique variée : économique, scientifique, humaniste, liée au design, au marketing, à la communication. Pour pouvoir travailler, par exemple, dans l’organisation d’événements liés à l’alimentation et au vin, des compétences en gestion et en communication/marketing sont nécessaires, compétences les compétences plus techniques sont adaptées au secteur scientifique. Il convient de noter que le diplôme de master Digit’Ed : Gestion d’entreprise Evoo. Huit week-ends de formation consacrés à l’huile d’olive extra vierge, développés en collaboration avec Unaprol . La structure productive du secteur italien de l’huile d’olive, selon les dernières études publiées par , se caractérise par une surface agricole utilisée de 1,16 million d’hectares, avec un nombre total de 825 000 exploitations, plus de 4 000 moulins à huile en activité, un chiffre d’affaires de production estimé à environ 1,2 milliard par an, soit 3 % du chiffre d’affaires agricole total, et un chiffre d’affaires industriel d’environ 3,3 milliards par an, soit 4,2 % du chiffre d’affaires total de l’industrie agro-alimentaire nationale. Alors que le cycle de séminaires du premier master exécutif de Directeur du Consortium de protectionpromu par Origin Italia avec Accademia Qualivita . Réglementation et institutions, marketing et communication, gestion, projets et financement, certification, marchés et distribution, durabilité, nutrition et tourisme. Il s’agit de sept modules pour un total de 144 heures de cours. Sur les 887 IGP que compte l’Italie, seules les 40 premières représentent 80 % de la valeur, et c’est pourquoi nous avons ressenti le besoin de former de nouveaux professionnels utiles à la croissance des autres secteurs AOP/IGP, qui ont aujourd’hui un potentiel encore inexprimé », explique-t-il. Mauro Rosati directeur de Fondation Qualivita  -C’est pourquoi nous avons voulu créer un cycle de conférences destiné aux jeunes de moins de 40 ans qui ont déjà une expérience dans le secteur, aux jeunes désireux de devenir de véritables  » professionnels de l’industrie  » et aux jeunes qui ont l’intention de se lancer dans l’aventure de l’innovation et de l’innovation. made in Italy« . Le lieu des conférences variera et portera sur certains territoires symboliques de la production agroalimentaire italienne ». Enfin, leUniversité de Pise  le master de premier niveau en Sciences sensorielles pour une alimentation saine et conscienteen collaboration avec leAcadémie internationale d’analyse sensorielle . L’objectif est de rendre l’approche de l’alimentation plus consciente et l’application des principes d’un régime sain et correct, à commencer par le régime méditerranéen, plus gratifiante. Les compétences acquises peuvent être utilisées dans différents secteurs, de la technologie pour optimiser le profil sensoriel des aliments à la communication, au marketing et même à l’éducation. « Le régime méditerranéen est souvent mentionné dans les programmes télévisés qui parlent de cuisine et d’habitudes alimentaires correctes pour atteindre le bien-être, mais lorsque nous essayons d’appliquer ces concepts dans la vie réelle, nous rencontrons des difficultés », conclut-il. Francesca Venturi,  maître de conférences à l’université de Pise – savons-nous choisir les aliments que nous mangeons et reconnaître leurs caractéristiques au-delà des informations nutritionnelles que nous trouvons sur les étiquettes ? En fait, nos sens nous parlent, ils nous donnent des indices. Cependant, dans la plupart des cas, nous ne savons pas écouter ce que les aliments nous disent, ou nous nous laissons distraire par ce qui est ajouté à dessein aux aliments pour nous conditionner dans nos choix. D’où la nécessité d’un master pour développer une approche innovante et consciente des choix alimentaires ».