Le secteur de l’alimentation et des boissons pèse plus de 200 milliards d’euros.  Il s’agit d’une chaîne d’approvisionnement fondamentale pour l’économie du pays, qui part de la production agricole et passe par les industries de transformation, la distribution, les points de vente et les points de consommation. environ deux millions de personnes.  C’est ce qui ressort d’une étude réalisée par la société d’étude et d’analyse de marché Circana  – présenté lors des états généraux – qui souligne qu’après avoir récupéré les pertes sévères subies pendant la période pandémique, le secteur de la distribution de produits alimentaires et de boissons a retrouvé les niveaux de volume de 2019. Cependant, sous la pression de la dynamique inflationniste des 12 derniers mois, qui a généré une hausse des prix de plus de 7%, la tendance positive qui se lisait encore en début d’année s’achève progressivement, projetant une fin d’année à parité avec 2022. Les perspectives pour l’année à venir en ce qui concerne la consommation hors foyer restent peu optimistes. Plus significativement, la distribution moderne, affectée par une hausse moyenne des prix de 11,2 % sur l’année, a subi une baisse des achats de plus de 2 %. Plus précisément, bien que les facteurs climatiques aient été favorables à la consommation du secteur, la distribution en gros de boissons a connu un effet inflationniste de 6,9 % sur les neuf premiers mois de l’année et des ventes aux circuits de distribution encore légèrement supérieures à la normale face à des hausses de prix de 10,5 % dans la grande distribution. Après une année 2022 qui laissait espérer une possible reprise du marché, l’année 2023 dans l’industrie des boissons rafraîchissantes se caractérise par un net ralentissement de la consommation, les ventes en volume se contractant à la fin de l’année pour atteindre -5,4% par rapport à 2022. La situation économique difficile et l’inflation élevée ont en effet affecté le caddie des Italiens, réduisant le pouvoir d’achat des familles, avec des répercussions négatives en été, qui est habituellement une période favorable pour le secteur. Dans ce contexte, l’entrée en vigueur de la taxe sur le sucre, prévue pour janvier 2024, produirait une augmentation des prix avec une contraction supplémentaire des ventes estimée à -15,6% au cours des deux premières années d’application, ainsi qu’une baisse conséquente des recettes de TVA de 275 millions d’euros et plus de 5 mille emplois menacés. Telles sont les conclusions de l’étude intitulée Le marché des boissons non alcoolisées en Italie : scénarios d’évolution 2023-2025 entre incertitudes et risque de taxe sur le sucre produit par Nomisma  pour Assobibe l’association Confindustria qui représente les producteurs de boissons non alcoolisées en Italie.

Formation et professions 

La formation est un aspect indispensable pour ceux qui travaillent dans le secteur, car il s’agit d’un secteur en constante évolution, surtout à la lumière des événements historiques récents, qui ont déterminé une nouvelle façon de travailler et de nouvelles tendances en matière de restauration et de consommation. Former à l’alimentation et aux boissons, c’est former tous les professionnels qui opèrent dans le secteur à différents niveaux : parmi eux, il y a la figure de l’hôtelier. directeur de l’alimentation et des boissons  qui doit développer des compétences transversales. Il doit s’occuper de ce que l’on définit comme le contrôle des coûts alimentaires, c’est-à-dire que sur la base du budget disponible, il doit exercer un contrôle des coûts ; il doit étudier et définir la carte technique et la carte des boissons qui représentent l’identité du restaurant ; il doit sélectionner et contrôler les fournisseurs de produits et/ou de services ; il doit définir et coordonner le travail des ressources en salle et en cuisine ; il doit veiller à ce que le service offert respecte les normes sur la base de procédures définies, en plus de l’aspect indispensable de la gestion du personnel. Il s’agit d’un personnage aux multiples facettes, capable d’organiser et de coordonner tous les aspects de la gestion d’une entreprise de restauration, en particulier dans les établissements de haut niveau et de l’Horeca. Toutefois, la formation dans le domaine de l’alimentation et des boissons ne peut faire abstraction de la formation de personnes capables de gérer tous les aspects liés à la communication et à la promotion d’un format. Une personne compétente doit donc, en plus de l’expérience sur le terrain, posséder des compétences développées au cours des cursus universitaires, des cours professionnels et des écoles de spécialisation. Outre les professions plus traditionnelles, telles que chefs, cuisiniers, serveurs, barmen,  d’autres trouvent un débouché dans les secteurs de l’agriculture, de l’industrie, de la recherche et du développement, de l’administration et des services, contribuent de manière incisive à la préservation ou à la restauration de la qualité de l’environnement et permettent à l’esprit créatif de l’activité culinaire de s’exprimer de plus en plus. Parce que parler de Food &amp ; Beverage, c’est parler du patrimoine agricole, environnemental et œnogastronomique de notre pays, ainsi que d’un secteur (le secteur agroalimentaire) qui représente l’une des excellences mondialement reconnues de l’économie européenne. made in Italy. Les blogs sur la gastronomie et le vin sont une source d’informations, de conseils et d’astuces toujours renouvelés. C’est précisément pour cette raison que les blogueurs culinaires  sont devenus l’un des professionnels les plus recherchés pour promouvoir les activités de démarrage et les restaurants et/ou les bars. Une passion pour la bonne chère, associée à des compétences culinaires et de rédaction web, sont des conditions sine qua non pour réussir, de même qu’un regard sur les questions éthiques liées au journalisme. Ils sont appelés influenceur sont des utilisateurs sociaux professionnels, dont les profils comptent des millions d’adeptes et qui sont capables d’influencer la consommation des utilisateurs par le biais d’un simple message. Ils sont les enfants du monde des réseaux sociaux, qui a créé des figures hybrides au cœur de la norme d’information. Leur tâche principale est de créer du contenu sur leur propre page qui sponsorise les produits d’une marque. Ils interagissent également avec leurs followers, de manière à construire des relations solides et organiques, créant ce que l’on appelle dans le jargon technique l’engagement. Les sommelier 2.0  est un sommelier classique auquel s’ajoutent des compétences numériques : il doit non seulement associer le meilleur vin à un plat spécifique, mais aussi gérer la carte des vins et, dans certains cas, promouvoir les produits du vin. A maître brasseur  doit connaître l’art de mélanger le malt, la levure et le houblon avec l’eau afin d’obtenir un bon goût et une bonne effervescence. Le innovateur alimentaire  est un professionnel qui travaille avec les départements de recherche et de développement des grandes entreprises. Ses activités consistent à inventer de nouveaux produits gastronomiques et à inventer de nouvelles formes de consommation, par exemple pour ceux qui existent déjà. Les entraîneur personnel du jardin  est un professionnel de l’environnement qui offre des conseils et des cours à domicile aux personnes qui souhaitent cultiver leur propre potager. Il s’agit généralement d’anciens entrepreneurs agricoles, d’agronomes, d’horticulteurs ou de passionnés qui se transforment en consultants. Les activités se concentrent sur l’enseignement, étape par étape, de la manière de devenir un horticulteur expert, tout en aidant les « agriculteurs urbains » à préparer, planter, gérer et enfin récolter. Le programme zoonome durable  est un professionnel qui travaille dans tous les domaines de l’élevage. Il est chargé de la planification commerciale et industrielle jusqu’à la transformation de la viande, de la formulation des rations et des aliments pour animaux, des activités d’estimation, de l’assistance technique et fiscale au sein de l’entreprise. Parmi les tâches qui lui sont assignées par la loi, on trouve les activités de sélection et d’amélioration génétique, ainsi que la préservation et l’amélioration de la biodiversité animale. Parmi celles liées au secteur de la restauration, le confiseur  reste l’une des figures professionnelles les plus demandées en Italie et à l’étranger : chef pâtissier dans un laboratoire, chef pâtissier dans un restaurant ou boulanger, c’est une activité qui permet d’excellents revenus et une grande spécialisation. Du cake designer au maître chocolatier, de l’expert en desserts végétaliens au glacier professionnel. Le sushi s’est aussi largement répandu en Europe, c’est un fait. La présence d’un expert en sushi est donc de plus en plus demandé non seulement dans les restaurants japonais et les bars à sushis, mais aussi dans les activités de restauration ou sur les bateaux de croisière. Les chef à domicile  est un métier autonome qui échappe à la dynamique stressante des cuisines de restaurant. Il exerce sa profession dans des maisons privées, des lieux de luxe ou des ambassades. Il travaille avec son propre matériel de cuisine et est généralement épaulé par une équipe de collaborateurs. Visiter un pays pour découvrir ses produits typiques et ses traditions culinaires et vinicoles, c’est ce que font beaucoup de gens. Le spécialiste de l’œnotourisme et de la gastronomie  organise des voyages sur la base d’étapes spécifiques comprenant des dégustations de produits alimentaires et de vins locaux, des visites de fermes ou de caves, organise des cours de cuisine locale et conçoit des itinéraires et des parcours pour révéler la beauté et la bonté d’une région. Enfin, leapiculteur  Il est indépendant (individuel) ou peut travailler au sein d’une coopérative. Le travail est particulièrement sensible aux aspects environnementaux, notamment en ce qui concerne l’emplacement des ruches par rapport à la flore. L’apiculture urbaine a été créée pour contrer la mort inexorable des abeilles, favoriser la pollinisation, surveiller la pollution et éduquer les jeunes générations au respect de l’environnement.