Chaque année, 16,5 milliards de litres d’eau sont conditionnés en Italie, dont près de 15 sont destinés au marché domestique, avec une croissance de 8% par rapport à 2022 et un chiffre d’affaires de 3,1 milliards d’euros, selon des données Beverfood.  Des chiffres impressionnants qui confirment la suprématie historique de l’Italie sur le marché de l’eau conditionnée : une suprématie qui s’étend également à l’étranger, avec 10% de la production distribuée en Europe et aux États-Unis, dont les labels sont les suivants made in Italy apprécient les qualités organoleptiques et l’emballage soigné et élégant. I e secteur des eaux minérales emploie directement 7 500 personnes dans notre pays, et 30 000 autres dans les industries connexes.  (fourniture d’emballages, transport et services logistiques, distribution et vente au détail et dans les établissements publics). Le marché italien de l’eau minérale continue de bénéficier de la faveur des consommateurs. Nous sommes les premiers en Europe et les deuxièmes dans le monde pour la consommation d’eau en bouteille. Un nouveau segment fait son apparition : celui des eaux aromatisées et fonctionnelles, c’est-à-dire enrichies de sels minéraux, de vitamines ou de protéines. Présentes dans notre pays depuis quelques années, elles connaissent un dynamisme particulier et une tendance à la croissance positive grâce à des innovations continues : extraits botaniques, vitamines et électrolytes qui se traduisent par des avantages spécifiques pour les besoins de plus en plus évolués des consommateurs italiens. Dans cette famille, nous pouvons distinguercque  aromatisé, sans sucre ou à teneur réduite en sucre, une alternative  à l’eau minérale pour l’hydratation quotidienne, et les eaux fonctionnelles, qui  sont complétées par des vitamines, des sels minéraux, des peptides ou des extraits.  extraits de plantes . « En Italie, ce marché, explique Andrea Marino directeur commercial de Ferrarelle  Benefit Society – représente environ 49 millions d’euros avec une croissance à deux chiffres de +11%. La demande de produits offrant des avantages supplémentaires pour la santé, tels que les eaux fonctionnelles contenant des vitamines et des minéraux, a augmenté, tout comme le taux de pénétration, qui s’élève à 20 %. En fait, les eaux ajoutées ont déjà atteint environ trois millions de foyers en Italie. Le secteur comprend pas moins de 300 marques d’eaux conditionnées et 130 unités d’embouteillage. Les huit premiers groupes détiennent 69 % du marché. L’eau minérale en bouteille (plastique 81% et verre 16%) couvre 97% du marché. Les autres catégories d’eau conditionnée (bouteilles, briks, canettes et métal) ne représentent que 3 % du total et couvrent quelques petits segments de consommation. Les canaux de distribution modernes (hyper, super, libre service, magasins discount) représentent la majeure partie (75%) du marché de l’eau minérale et ont atteint l’année dernière 11,2 milliards de litres (+6,9% par rapport à 2021). En termes de valeur, la hausse est beaucoup plus importante (+16,7%) pour atteindre environ 2,5 milliards d’euros, en raison de l’augmentation des prix pour compenser les coûts de l’énergie, de l’emballage et de la logistique. « En particulier, la part des magasins discount, le canal le plus performant avec une augmentation de 9 % des volumes de vente, a augmenté », note M. Fortuna. Le reste est occupé par le commerce traditionnel et de porte-à-porte (9 %) et l’Horeca (16 %), ce dernier se redressant après la contraction provoquée par la pandémie. La catégorie des eaux plates (tranquilles, non gazeuses, c’est-à-dire « naturelles ») est la plus consommée avec une part de 69 % du total (la plus élevée dans la consommation intérieure), suivie par les eaux gazeuses (17 %) et les eaux gazeuses naturelles (14 %).

Professions liées à l’eau minérale 

Pour le marché national des eaux minérales, il y a un besoin de chiffres commerciaux pour le développement des ventes et aussi de nombreux chiffres pour la production. Des formations sont nécessaires et dépendent beaucoup du type d’activité à entreprendre au sein d’une entreprise. Il est certain que la formation est importante, c’est pourquoi les instituts technico-professionnels ou, pour les aspects plus approfondis de l’eau minérale, les facultés de chimie ou même de biologie sont recommandés. Pour la partie administrative, il est important d’avoir des compétences juridiques et comptables, tandis que la connaissance de l’anglais (et aussi d’une autre langue) est indispensable, car l’exportation est un aspect fondamental de l’activité de l’entreprise. Parmi les nouveaux métiers, on trouve l’hydro-sommelier : le professionnel capable d’aider le consommateur à choisir en toute connaissance de cause l’eau minérale la plus appropriée pour accompagner tel ou tel aliment. La gamme et les propriétés de l’eau sont en effet nombreuses et variées. L’eau n’est pas, comme on pourrait le croire à tort, unique, insipide, incolore et inodore. A travers la dégustation d’eaux minérales, on découvre à quel point il existe des eaux plus aptes à accompagner un plat ou un vin pour en rehausser le goût. Le consommateur doit pouvoir comprendre les propriétés organoleptiques de l’eau, c’est-à-dire les caractéristiques physiques et chimiques perçues par les organes des sens. En effet, boire de l’eau est une expérience sensorielle qui renforce notre capacité à reconnaître les saveurs, les goûts et les parfums grâce à l’odorat, au goût et à la vue. L’association des goûteurs d’eau minérale Adam  organise périodiquement des cours de plus en plus populaires et structurés pour former des professionnels recherchés dans le monde du travail.