jeu. Juin 13th, 2024

La consommation de bière explose dans le monde entier. Sdeuxième Statesman,  ) passera de 560 milliards de dollars en 2021 à plus de 750 milliards de dollars en 2027 (+34%), avec un taux de croissance annuel composé de +5,44% et une croissance parallèle des volumes qui atteindront 189,30 milliards de litres en 2027. Sur le podium des producteurs, on trouve la Chine, qui génère le plus de revenus, soit 125,60 milliards de dollars en 2023. Au niveau mondial, la bière est la boisson alcoolisée la plus consommée, représentant environ 60 % du volume total du marché. Indicateur de la redécouverte des habitudes traditionnellement associées à sa consommation, après l’intermède pandémique, le chiffre montrant que d’ici 2027, 52 % des dépenses et 33 % de la consommation en volume sur le marché de la bière seront attribuables aux achats hors domicile, par exemple dans les bars et les restaurants. In Italie avec +20% en été grâce à des températures record. C’est ce qui ressort de la Coldiretti  sur la consommation parmi les entreprises du secteur à l’occasion de la Journée internationale de la bière pour célébrer l’une des boissons les plus populaires et les plus répandues dans le monde. Le succès de la bière italienne est cependant menacé par l’explosion (+54%) des dépenses en verre et en énergie et par les effets du changement climatique, notamment les tempêtes de grêle et les températures élevées, qui réduiront de 15% la récolte 2023 d’orge italienne destinée aux brasseries artisanales agricoles, les rendements passant de 40 quintaux par hectare l’année dernière à 34 quintaux aujourd’hui. Cependant, la consommation de bière en Italie devrait dépasser cette année le record historique de près de 38 litres par habitant, pour un total de 2,3 milliards de litres en 2022 et une valeur de 9,5 milliards d’euros. Les bières artisanales, fabriquées avec des ingrédients spéciaux ou brassées sans pasteurisation ni microfiltration pour renforcer le caractère naturel d’un produit apprécié par tous les groupes d’âge, les jeunes recherchant de plus en plus la qualité plutôt que la quantité, en sont la force motrice. Près de deux chopes sur trois sont remplies de produits nationaux. La chaîne d’approvisionnement de la bière artisanale italienne compte 1 085 activités de production dans tout le pays qui, du champ à la table, emploient environ 93 000 personnes. . Pratiquement pour chaque employé impliqué dans une brasserie, au moins 29 autres sont créés à l’extérieur, de ceux qui cultivent les produits agricoles qui servent la boisson à la production des bouteilles, des étiquettes aux bouchons, de la logistique à la communication, mais il y a aussi ceux qui sont impliqués dans le développement du tourisme avec le projet du Consortium de créer au moins une route de la bière dans chaque région de l’Italie pour favoriser la découverte des territoires et des productions locales. Il est donc stratégique », affirme M. Coldiretti, « de soutenir les producteurs de bière artisanale italienne, avec la stabilisation de la réduction des accises, en valorisant l’ensemble d’une chaîne d’approvisionnement de haute qualité de la bière artisanale ». made in Italyavec des effets positifs sur la production, l’emploi et la consommation. Au fil des ans, le choix de la bière en tant que boisson est devenu de plus en plus raffiné et conscient, avec des spécialités et des variétés particulières : de la bière aromatisée au chanvre à la bière ligure fumée aux châtaignes, de la bière sans gluten au riz Carnaroli du Piémont à la bière à la citrouille, de la bière aux oranges de Sicile à la bière aux écorces de bergamote, de la bière à la cerise à la bière au miel de bruyère, en passant par la bière aromatisée au pain et la bière au sarrasin. Ces productions sont très souvent réalisées par des jeunes avec des innovations profondes comme la certification d’origine à zéro kilomètre, le lien direct avec les exploitations agricoles, la production de spécialités très distinctives ou des formes de distribution novatrices comme la bière à l’huile d’olive. brasseries ou l’ouverture de stands sur les marchés de producteurs de Campagna Amica. De nouvelles figures professionnelles sont également créées, telles que la le dégustateur de bière professionnel,  qui connaît les fondements historiques des différents styles de bière et qui est en mesure d’interpréter, grâce à des techniques d’observation et de dégustation, les principales caractéristiques du style, du goût, de la composition, de la couleur, du corps, du nez et du palais et d’identifier les défauts éventuels, ainsi que de suggérer des accords alimentaires idéaux. En Italie, la bière peut se targuer d’occuper la « première place en termes de réputation » parmi les 27 pays européens analysés dans le cadre de l’étude. Beer Image Tracker commandé par Brewers of Europe en 2022. . Notre pays est passé d’un score  » de 78,8 en 2020 à 81,2 en 2022 avec +2,4, dépassant même d’un point le vin qui s’est arrêté à 80,2 « . En effet, l’augmentation de la consommation de 2015 à 2022 a plus que doublé, passant de 7,42% à 15,37%. Le 21 juin, l’Association des brasseurs artisanaux a célébré l’augmentation de 104 % du nombre d’entreprises en sept ans et l’augmentation de 22 % du nombre d’employés. En Italie, les brasseries artisanales ont triplé au cours des dix dernières années. C’est précisément le marché de la bière dans notre pays qui joue le rôle de moteur pour la chaîne agroalimentaire. C’est ce qui ressort d’une étude réalisée par Nomisma  pour Observatoire des bières et Agronetwork  qui fait le point sur la consommation de bière dans l’Horeca à travers le point de vue d’un échantillon de 1.000 consommateurs et de 100 professionnels de l’Horeca. Selon cette étude, la bière est la boisson de qualité la plus populaire dans les établissements (59%), devant les bulles (39%), le vin blanc (38%) et le vin rouge (34%). Le marché des bières artisanales se développe également en Italie. Selon le Registre des entreprises, en 2022, les réalités qui produisent de la bière en Italie ont atteint 1 326 unités employant un total de 9 612 employés directs, avec une croissance par rapport à 2015 de 104 % en termes de brasseries et de 22 % en termes d’employés.

Voici comment devenir brasseur ou maître-brasseur 

Mais que faut-il faire pour devenir brasseur ? Certainement beaucoup de passion pour la bière et le désir de s’impliquer dans un secteur en pleine expansion. Et si l’on y met aussi beaucoup de professionnalisme et de créativité, on peut certainement aspirer à devenir un bon brasseur. Il faut d’abord distinguer la figure du brasseur de celle du maître-brasseur. Le brasseur est la personne qui, dans la brasserie, étudie, sélectionne et dose consciencieusement et habilement les ingrédients nécessaires à la fabrication d’une bonne bière et qui possède des connaissances et des compétences spécifiques d’un certain niveau. Il possède des connaissances et des compétences spécifiques d’un certain niveau. maître-brasseurContrairement au brasseur, le maître-brasseur est la personne qui, en plus de travailler comme brasseur et de posséder des connaissances et des compétences spécifiques d’un certain niveau, a obtenu la qualification après avoir suivi l’un des plans de formation les plus complets dans ce secteur, à savoir ceux disponibles dans certaines universités européennes reconnues (Allemagne, Belgique, France, République tchèque et Grande-Bretagne), d’une durée de trois, quatre ou cinq ans. D’autres cursus valables et efficaces sont également disponibles dans diverses régions, universités et instituts reconnus. Il est toutefois important de savoir que pour devenir brasseur en Italie et entrer dans la profession, il n’est pas nécessaire de posséder une qualification spécifique. En supposant que l’on possède les connaissances et les compétences techniques nécessaires, le premier aspect à considérer est toujours celui de la bureaucratie et de la législation. La législation stipule qu’une microbrasserie doit respecter certaines spécifications et règles. Il faut donc : ouvrir un numéro de TVA avec le code Ateco 11.05.00 (c’est-à-dire celui qui se réfère à la « production de bière ») ; s’inscrire à la chambre de commerce ; s’inscrire à l’Inps et à l’Inail ; transmettre le Scia et le début de l’activité à la municipalité ; obtenir l’autorisation de l’Asl (autorité sanitaire) ; et obtenir une licence de l’Agence douanière (Bureau technique des finances), qui s’occupe des droits d’accise sur l’alcool. La bière étant une denrée alimentaire, d’autres règles doivent être respectées. Par exemple, les contrôles qui doivent être effectués sur l’origine et la pureté de la matière première, l’hygiène qui doit être respectée dans les locaux de production, le stockage de la bière, l’étiquetage qui doit respecter certaines caractéristiques, les dates de péremption des produits et l’élimination des déchets.

Entre bonnes pratiques et recrutement

Leur rêve est d’ouvrir un pub à Palerme.  Pour le réaliser 11 garçons atteints du syndrome de Down ont brassé leur propre bière, appelée « T21 »,  un nom qui identifie le syndrome lié à la trisomie génétique du chromosome 21. Deux types de bière sont proposés : une blanche sans gluten et une ambrée, toutes deux à faible teneur en alcool. Le produit de la vente des bières, qui peuvent être dégustées avec les pizzas, sera reversé à la cause de l’association. L’histoire des bières artisanales brassées par des enfants trisomiques a commencé en 2021 avec le lancement du projet Soutenons ensemble. Les 11 garçons, qui souffrent du syndrome, ont été choisis par l’association sportive bénévole SporT21 Sicilia et l’Aipd de Termini Imerese.  Lorsque le projet s’est achevé en 2022, les jeunes ont continué à acquérir de l’expérience dans la production de bière artisanale, grâce à la disponibilité de l’entreprise. Bruno Ribadi  et les entrepreneurs Giuseppe et Vito Biundo  qui ont su maintenir l’intérêt des garçons et croire en leur potentiel. À partir d’une production à petite échelle, trois types de bières sont ainsi produits dans une version éducative. Une nouvelle possibilité s’ouvre à présent avec la production de deux nouvelles bières artisanales d’été destinées à la vente. Les recettes de la vente seront utilisées pour de nouveaux projets d’inclusion sociale et l’ouverture du pub solidaire avec la possibilité de transférer l’expérience acquise à la région, en impliquant d’autres associations et en transformant les enfants de Down d’apprentis-brasseurs en maîtres-brasseurs avec un nouveau projet appelé Beer up – de maîtres brasseurs à maîtres.

Il s’agit de S’el ste paciùg !?  (« Qu’est-ce que ce bourbier ? » en dialecte romagnol) et est un projet de deux réalités romagnoles, Birra Bizantina de Ravenne et il Birrino de Forlì,  tous deux amateurs de bière artisanale, pour venir en aide à la population touchée par les inondations du mois de mai. Une partie des recettes sera en effet reversée à l’Agence pour la sécurité territoriale et la protection civile d’Émilie-Romagne. « Cette bière artisanale de Romagne, comme son nom l’indique, nous rappelle que pendant des semaines, de nombreuses régions de Romagne ont été envahies par les inondations. paciùg (eau et boue) : mais nous sommes des Romagnoli, et nous tenons bon ! Et en tant que Romagnoli, nous sommes fiers de tous les volontaires qui ont aidé les personnes dans le besoin. Beaucoup a été fait, mais il reste encore beaucoup à faire dans les mois à venir », peut-on lire dans une note.

Soixante-dix mille palettes de capacité, 50 mille mètres carrés de surface, la capacité de trier plus de 250 millions de litres de bière par an. En octobre Journal de bord une société de logistique intégrée basée à Noale (Venise) inaugurera un nouvel espace logistique à Oppeano, dans la région de Vérone,  pour servir le client historique AB InBev . Il s’agit d’une opération très importante : l’accord permet aux deux entreprises de renouveler une collaboration pluriannuelle et déjà ancienne, ainsi que de créer un nouveau site où elles travailleront environ 150 personnes (au moins cent personnes devraient être employées entre l’entrepôt, le transport et le bureau) et donnera une impulsion décisive à l’intermodalité.  La nouvelle usine répondra aux objectifs les plus ambitieux en matière de développement durable : gestion interne respectueuse de l’environnement grâce à l’installation de systèmes photovoltaïques, éclairage LED à faible consommation avec un système de régulation « dimmable » pour faire fonctionner l’usine en fonction des besoins réels (par exemple au passage des personnes ou des camions), utilisation de matériaux écologiques, y compris pour la consommation opérationnelle (film biodégradable, emballage recyclable, etc.), et limitation de l’utilisation de l’eau potable et non potable. En outre, la plateforme sera déjà préparée à l’utilisation de véhicules à gaz, électriques et à hydrogène. Tout cela a permis de respecter les normes internationales les plus strictes et d’obtenir la certification Leed gold. L’emplacement choisi contribuera à réduire l’impact sur l’environnement, car la plate-forme est reliée à de grandes autoroutes et à des nœuds ferroviaires : on estime que 2,2 millions de kilomètres parcourus par les camions sur l’A4 seront économisés en un an, ce qui se traduira par une réduction significative des émissions.

By Nermond

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