À ceux qui me demandent : « Est-ce que je peux le faire ? je réponds toujours : « Mais voyez-vous Giuseppe ? C’était un garçon zen qui n’était destiné à rien et aujourd’hui vous voyez ce qu’il a pu devenir ? Ainsi l’une des ambassadrices de l’économie civile, Lucia Lauro a parlé des possibilités des anciens garçons de la prison pour mineurs de Malaspina qui, depuis des années, sont en mesure de créer leur propre avenir. Après avoir été cuisiniers et gérants de salle, ils seront dans quelques années les futurs gérants de l’établissement de soins de santé. bistro Al fresco , né de projet social « Cooked in Fragrance ». « C’est notre grand rêve », a ajouté Lucia Lauro, qui, avec Nadia Lodato, a lancé en 2015 ce qui ne devait être au départ qu’une biscuiterie à l’intérieur de la prison pour mineurs de Palerme, à l’instigation du directeur de l’époque, Michelangelo Capitano. Aujourd’hui, c’est une véritable entreprise sociale avec 17 employés qui travaillent au bistrot « Al fresco » ouvert dans la cour d’un ancien couvent de capucins réaménagé, qui parvient à accueillir 120 personnes par soir, égayant ainsi les soirées de nombreux Palermitains et touristes de passage sur l’île.

L’impulsion initiale en 2015 est venue du directeur régional de l’Institut Don Calabria de l’époque, Giuseppe Mattina, qui, suivant le « modèle de Buoni dentro, alors le seul atelier de boulangerie présent à l’intérieur d’une prison pour mineurs », le Beccaria à Milan, voulait également offrir aux garçons de l’institut pour mineurs Malaspina à Palerme une opportunité importante d’apprendre un métier, de grandir et de devenir indépendant. Comme l’a raconté Lucia, assistante sociale en formation et l’une des invitées du Festival de l’économie civile, la création de l’entreprise a été une grande expérience pour tout le monde : « …les enfants ont eu la possibilité d’apprendre un métier, de grandir et de devenir indépendants.Nous avions un local disponible à la Malaspina où nous avons installé notre atelier de boulangerie, l’association des magistrats nous a donné un four… ». « . Ce qui a certainement fait la différence, c’est l’approche :  ». Nous n’avons jamais traité les enfants comme s’ils étaient les bénéficiaires du projet, mais toujours comme nos collègues . Dans les mois qui ont précédé le démarrage, de nombreux experts en pâtisserie et en boulangerie, en emballage, en marketing et en communication sont venus nous rendre visite en prison et ont mis toutes leurs connaissances à notre disposition ».

Guidés par le chef Francesco Gambino les garçons de Malaspina ont grandi et ont s’éloignent de plus en plus de cette définition injuste de la « mauvaise chair » avec laquelle ils ont été trop souvent montrés du doigt une fois qu’ils se sont retrouvés dans un établissement pénitentiaire pour mineurs. . « Nous avons tous travaillé ensemble pour renverser cette sentence finale », ce stigmate social qui privait en fait les garçons de la possibilité de se racheter, de se considérer d’une autre manière.

En 2016, une nouvelle étape a été franchie avec la création de la Cooperativa Ri-generazioni, une entreprise sociale de justice régénérative.  pour sortir les produits de boulangerie de la prison et, d’une certaine manière, capitaliser sur leur valeur. « En 2018, nous avons commencé avec les premiers traiteurs et nous avons réalisé que nous aurions besoin d’un espace en dehors de la prison pour pouvoir vendre régulièrement », raconte encore Lucia. En 2019, un lieu approprié à louer a été trouvé, semi-abandonné : il s’agissait d’un ancien couvent avec une grande cour qui laissait de la place à l’imagination et aux rêves entrepreneuriaux de Cotti in fragranza.  Le travail de restauration a été immense : au cours des premiers mois de 2020, avec l’arrivée de Covid-19, tout s’est arrêté. « Mais pendant la pandémie, Caritas, qui nous connaissait déjà bien, nous a permis de continuer à travailler, en nous demandant d’emballer plus de 500 repas par jour pour les personnes et les familles qui avaient du mal à subvenir à leurs besoins à ce moment-là, alors que tant d’entreprises étaient temporairement fermées », explique notre ambassadeur de l’économie civile.

Mais le meilleur restait à venir : nu cours de l’été 2020, alors que tout le monde cherchait des espaces extérieurs où se réunir à nouveau, laissant derrière soi la peur du virus, le grand jardin de la Casa San Francesco était enfin prêt . « Le jardin à l’intérieur de l’ancien couvent du XVIIe siècle est notre oasis dans le quartier : une fois nettoyé, nous avons replanté la haie comme avant et à l’été 2020 nous avons ouvert en proposant des apéritifs simples, en 2021 nous avons introduit des pizzas à notre menu et en 2022 nous avons réussi à devenir ce que nous sommes aujourd’hui : un bistrot avec nos propres plats ».

Aujourd’hui Al fresco » est un lieu magique près de la cathédrale de Palerme où des milliers de personnes viennent déguster une nourriture de qualité, même si tous ne savent peut-être pas qu’en choisissant de dîner dans cet ancien couvent et, dans les mois à venir, également dans un restaurant de la ville de Palerme, ils ont l’occasion d’apprécier la qualité de la nourriture et de l’accueil. de séjourner dans les nouvelles chambres restaurées de l’ancien couvent assistent et contribuent à un processus de régénération.