lun. Jan 30th, 2023

Les lentilles d’eau ou le jonc de canard – le vert sur l’étang serait bon pour l’alimentation humaine. Les chercheurs affirment que le gruau contient beaucoup de protéines.

Au premier abord, manger du gruau de canard n’a pas l’air très savoureux. Pourtant, le gruau de l’étang serait bon pour l’alimentation humaine. Au moins certaines lentilles d’eau asiatiques sont recommandées comme aliment. C’est la conclusion à laquelle sont parvenus des chercheurs de l’université de Jena. De nombreuses protéines de haute qualité seraient contenues dans les lentilles d’eau, appelées communément « canard grass ».

Les chercheurs ont étudié avec des collègues spécialisés en Inde et en Allemagne le potentiel de l’espèce Wolffia globosa, que l’on trouve dans les régions chaudes d’Asie. Les chercheurs ont présenté leurs résultats dans la revue spécialisée Food Chemistry a annoncé l’université mercredi.

Gruau de canard : si sain pour l’alimentation humaine

Principal avantage : les lentilles d’eau contiennent beaucoup de protéines. « Les lentilles d’eau pourraient tout à fait servir de source de protéines pour l’alimentation humaine », déclare le professeur Gerhard Jahreis de l’université d’Iéna, cité dans un communiqué de presse. Ce n’est pas pour rien que les lentilles d’eau sont appelées « machines vertes ». La teneur en protéines de la petite lentille d’eau sans racines est comparable à celle du lupin, du colza ou des pois. Elle contient de précieux acides gras oméga-3.

La lentille d’eau est recommandée comme aliment par les experts en nutrition.

Photo : Kay Nietfeld, dpa

En outre, les lentilles d’eau pourraient être manipulées relativement facilement de manière à ce que davantage de protéines soient produites en leur sein. Peut-on en manger ? Selon les chercheurs, Wolffia globosa a un goût similaire à celui des petits pois. Les chercheurs n’ont toutefois pas donné d’indications sur la comestibilité des lentilles d’eau que l’on trouve en Allemagne.

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En Asie, les lentilles d’eau sphériques sont déjà servies en soupe, en accompagnement de légumes ou en omelette. Mais elle pourrait également être utilisée pour des smoothies ou dans des pâtisseries sans gluten. Il existe déjà des installations expérimentales en Israël et aux Pays-Bas, dans lesquelles les lentilles d’eau sont produites à l’échelle industrielle.

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Photo : Riedel

Les lentilles d’eau auraient le goût des petits pois et seraient saines

Wolffia globosa se multiplie si rapidement qu’elle recouvre en peu de temps des étendues d’eau entières, a-t-on appris. En même temps, elle n’a pas besoin de surface supplémentaire pour être cultivée. C’est aussi pour cette raison qu’elle convient bien à l’alimentation humaine, surtout en comparaison avec d’autres lentilles d’eau.

Les chercheurs d’Iéna veulent maintenant étudier les éventuels inconvénients de la cane pour l’alimentation humaine. S’il y en a. dpa/AZ

By Nermond

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