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Le chef cuisinier Cyril Lignac règle ses comptes avec le guide Michelin. - Illustration

Par Aveyron Digital News
Le 14 juin 2019

Cyril Lignac, chef cuisinier originaire de l’Aveyron, a annoncé, dans un entretien accordé au journal Le Monde la fermeture du Quinzième, son premier restaurant, au mois de juillet.

On se souvient, en 2018, de Sébastien Bras qui avait demandé à ne plus figurer dans le prestigieux guide Michelin pour retrouver « une certaine forme de sérénité ». C’est au tour de Cyril Lignac, chef cuisinier révélé au grand public avec ses émissions culinaires sur M6, de régler ses comptes. Et d’annoncer la fermeture de son premier restaurant qui l’a fait connaître et doté d’une étoile, le Quinzième.

« Tu n'es plus chez toi »

Aujourd’hui, Cyril Lignac explique vouloir sortir de la course aux étoiles. « À partir du moment où le Michelin te distingue, tu n’es plus chez toi : tu fais la cuisine pour les inspecteurs. Tu as peur de perdre ton étoile, tu en veux une deuxième. Et ça, ça ne me convient plus », a-t-il confié au journal Le Monde.

Il s’interroge d’autant plus sur l’envie de la population pour le restaurant gastronomique. « Ces temps-ci, je vends plus de grands crus dans mes enseignes sans étoiles (Le Chardenoux, Le Bar des Prés et Aux Prés) qu’au Quinzième. Il faut voir les choses en face : un gastro, ça signifie un personnel nombreux, des produits qui coûtent cher, et donc des menus très chers… Est-ce que c’est en phase avec la société d’aujourd’hui ? »

Il a tout de même l’intention de rouvrir « un nouveau Quinzième, complètement différent de ce qu’il est aujourd’hui. Selon mes codes, sans me soucier du Michelin. »



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