Rodez. Venez goûter la glace « goût Prairie » d’Agnès&Pierre !

Les chocolatiers ruthénois Agnès&Pierre ont concocté pour La Prairie, le restaurant de Station A, une glace au nom du lieu, mais aussi un dessert qui donne envie : le Passion Prairie. Pierre Prévidente raconte la genèse de cette collaboration gourmande.

Les deux pâtissiers-chocolatiers sont installés depuis sept ans à Rodez. Photo : ©Agnes&Pierre

« Tout est venu d’un défi de Luc, le chef du restaurant La Prairie, qui nous a demandé : “faites-moi une glace au goût prairie !” » raconte Pierre. Et le jeune chocolatier, installé depuis 7 ans sur le piton et n’en étant pas à son premier défi, l’a donc relevé haut la main en collaboration avec son épouse Agnès…

Le goût de la Prairie

Et donc, une prairie, ça a quel goût ? La glace qui a été inventée par Agnès et Pierre est composée de citron jaune bio, de crème et de lait de vache, de romarin venu tout droit du propre jardin des chocolatiers, du miel des ruches du Haras et de pignons de pin d’Espagne, dont la note grillée vient contrebalancer le goût affirmé du citron.

La glace a son petit succès à la Prairie. Photo ©Fabien Marcorelles

Fruit de la passion et chocolat pour le Passion Prairie

Fort du succès de cette glace, le chef de la Prairie a donc continué à pousser le bouchon et a réclamé au couple, pâtissiers de formation, un dessert de leur création.

« Nous avons pensé à une pâtisserie adaptée pour le Haras, facile à manger sur le pouce et à servir » indique Pierre. Le Passion Prairie est donc composé d’une mousse au chocolat bio de République Dominicaine, d’une crème de fruit de la passion bio du Pérou posée sur un praliné aux noisettes, le tout entouré par une fine coque de glaçage au chocolat décorée de graines de pavot .

Passion et chocolat pour ce dessert subtil. Photo : ©Agnes&Pierre

Le restaurant de Station A peut donc se targuer d’avoir presque en exclusivité certains desserts d’Agnès&Pierre : presque, car si les glaces sont vendues au détails à la Prairie, elles peuvent s’acheter en pot à la boutique des chocolatiers. Les gourmands pourront retrouver la Passion Prairie au restaurant La Maison, tenu par Chloé, la femme de Luc qui, décidément, est sur tous les fronts…

Agnès & Pierre : c’est fort en chocolat

Les deux tourtereaux pâtissiers se sont rencontrés pendant leurs études, au moment de se spécialiser dans la chocolaterie. Tous les deux passionnés, ils ont tenu à monter leur boutique à Rodez pour pouvoir travailler ensemble sur des créations. « On voulait absolument travailler dans la création, on s’est donc partagé le temps à parts égales entre la vente le jour et la création de chocolat la nuit » se souvient Pierre.

Ce rythme-là n’a pas duré longtemps et les deux créateurs ont pu embaucher Christine à la vente pour représenter la maison, ainsi qu’un salarié à la fabrication et, depuis peu, une apprentie.

Christine est le visage de la boutique Agnès&Pierre. ©ADN12

Pourquoi Rodez ? « La famille d’Agnès est originaire de Villefranche-de-Rouergue » explique Pierre qui vient lui de la région Champagne. « Et puis Rodez a un centre-ville dynamique, où les bons produits sont bien valorisés, avec de bons artisans : il y a d’excellents bouchers, boulangers… et par rapport à Toulouse, c’est une ville à taille humaine ! » constate le trentenaire qui prépare déjà, avec sa complice, une nouvelle collection de chocolats pour la rentrée. On a hâte de goûter…

La glace Prairie est disponible en pot à la boutique du 5 place de la Cité, en ligne sur le site internet d’Agnès & Pierre… et à la Prairie, le restaurant de Station A. Le dessert Passion Prairie est, lui, disponible aussi à la Prairie et à La Maison, 8 Rue Louis Oustry.