Recette du Soleil de Marcillac

Ce n'est pas parce qu'on est confiné qu'il faut se laisser aller ! Pourquoi ne pas en profiter pour redécouvrir la pâtisserie traditionnelle aveyronnaise ? Pour ceux qui connaissent par cœur la recette de la fouace, voici celle du Soleil de Marcillac, une variante née dans le Vallon.

Soleil de Marcillac ©M.Hennessy-IMG_1961 issue du blog Déguster l'Aveyron

Si des variantes existent bien sûr dans le département, les deux spécificités qui donnent son nom au Soleil sont sa forme d’étoile au centre avec ses branches repliées vers l’extérieur (ou « oreille ») et une découpe sur le pourtour (appelée « orteil »). On peut la décorer d’amandes et de sucre casson.

A l’origine conçue pour la fête de la Pentecôte, cette fouace croustillante est consommée toute l’année, autour d’une tasse de café ou d’un verre… de Marcillac !

Recette issue du blog Déguster l’Aveyron

Ingrédients

  • 600 gr de farine
  • 400 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé

Recette

  • Cassez les œufs et mélangez-les avec le sucre et le sucre vanillé. Faites-en un mélange homogène.
  • Ajoutez le beurre bien mou mais non fondu. A joutez la farine.
  • Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. N’hésitez pas à rajouter un peu de farine si la pâte est un peu molle.
  • Étendez la pâte en rond dans un plat et donnez-lui une forme de soleil : avec un couteau, faites dans le centre de la pâte une croix à huit branches et repliez les pointes vers l’extérieur. Découpez tout le tour en petites languettes 2 par 2 et superposez-les l’une sur l’autre.
  • Décorez avec des noix, des noisettes ou des amandes et dorer à l’œuf.
  • Enfournez à four chaud (200°C) pendant environ 20-25 min.
  • Une fois cuit, saupoudrez de sucre casson

Voici la recette en vidéo d’un boulanger de Marcillac : si les ingrédients et proportions varient, ça reste un bon tutoriel pour le coup de mains des oreilles et des orteils !

Bon appétit !