Rodez a désigné les finalistes du concours « Les Toqués de l’Aveyron »

Semaine du Goût oblige, la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de l'Aveyron et l'Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie ont organisé la 7e édition du concours « Les Toqués de l'Aveyron ». But de l'étape ruthénoise : former des binômes pour la deuxième phase qui aura lieu à Millau.

Quatre heures d'efforts et l'attente du résultat

A Rodez cette année, la composition du jury met à l’honneur les seconds de cuisine. Formés au campus, ils étaient en terre connue. « Des anciens élèves qui sont des exemples de l’efficacité de la formation par l’apprentissage » dit fièrement Christine Sahuet, la présidente de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat. Un jury présidé par Cédric Gaston (élu jeune talent Midi-Pyrénnées en 2012 par Gault et Millau) et chef du restaurant L’Auberge de l’Ady avec comme membres du jury : Mickael Martinez, Dylan Hervé et Mickael Sichi.

Concours en binômes

Chaud devant ! Il ne fallait pas traîner dans les cuisines. 12 apprentis du campus, âgés de 17 à 20 ans, ont relevé le défi : six dans la catégorie CAP 2e année et six dans la catégorie BP 2e année. Des binômes ont été formés avec un représentant de chaque niveau de formation.

En quatre heures, « et pas une minute de plus » à l’instar des Masters chefs, les candidats devaient préparer des mets salés et sucrés. Une partie des ingrédients était composée et accompagnée d’un panier qu’ils pouvaient utiliser à leur convenance.

Légumes oubliés

Le thème du concours reprenait les ingrédients à utiliser : légumes oubliés, pigeon, fouace, fromages locaux et gentiane. Michel Santos, fraîchement élu président de l’UMIH12 a insisté sur l’importance de mettre à l’honneur les légumes oubliés comme le rutabaga ou le topinambour…

Application, concentration et sérieux pour les candidats au concours.@ADN12

Christine Sahuet et Michel Santos accompagnés par Philippe Panis, ex président de l’UMIH12 ont eu là une occasion supplémentaire de mettre en lumière les métiers instruits en alternance sur le campus. L’occasion également de rappeler que les entreprises sont en recherche de jeunes en apprentissage dans les métiers de la cuisine et du service.

Des critères d’évaluation pointus

Trois critères étaient imposés aux binômes. La préparation : présentation du candidat et ses recettes. Organisation du poste de travail. Hygiène, optimisation des moyens et état du poste de travail après les épreuves. La Cuisine : respect et mise en œuvre des produits. Mise en œuvre et respect des techniques de réalisation et de cuisson. Choix des matériels. La dégustation : conformité du plat avec la recette annoncée. Conformité des cuissons. Température du contenant et du contenu. Présentation des assiettes, harmonie du dressage et des proportions. Goût et assaisonnement.

C’est le moment du verdict pour la Chambre de Métiers, l’UMIH et le jury du concours. @ADN12

Les résultats du campus de Rodez, avant la finale à Millau :

Catégorie CAP : 1er Axel Carrié. 2e Tiago de Jesus Medeiros. 3e Chloé Munoz.

Catégorie BP : 1er Nathan Albinet. 2e Fatima Bouhari. 3e Véronique Garigue

Les deux premiers de chaque catégorie sont qualifiés pour former les binômes pour la finale départementale à Millau.